ЧЕРЕН ПИПЕР

Пиперът е най-широко разпространената в света подправка , и се употребява повече от 4000 години. В Рим пиперът бил добре познат и високо ценен. Римляните го използвали в невероятно големи количества .Арабите държали монопола върху търговията с него и тайната на пътя до неговата родина Индия.
Пиперът е многогодишно пълзящо , полувдървесинено , лиановидно растение ,което е от семейство пиперови. Стъблата достигат височина до 12 м. и дебелина от 8 до 12 мм. Има въздушни корени които се образуват по възлите . Листата са прости , кожести , широки , яйцевидни или заострени , разположени последователно. Цветовете са дребни , сиво-жълти или бели, събрани в класовидни съцветия с дължина 7-10 см. под формата на гроздове .След прецъфтяване се развиват плодове , които достигат големина на черните боровинки. На цвят са червени , а при узряване жълти. Черният, белият и червеният пипер се добиват от плодовете на това растение и разликата между тях се състои в степента на узряване.Подправката се получава от ферментирали изсушени недоузрели червени плодчета на растението. Зелените неузрели плодчета дават сходната подправка зелен пипер след изсушаване или мариноване в саламура или оцет. От изсушените и обелени узрели плодове се получава бял пипер.
Черният пипер възбужда апетита и дразни лигавицата на стомаха и червата, като предизвиква повишено отделяне на стомашен сок. Когато се употребява в по-големи количестваи продължително време, може да причини възпаление на лигавицата на храносмилателните органи, жлъчните пътища и бъбреците.