Чесънът съдържа специфични химични вещества, които се отличават от другите зеленчуци. Характерно за чесънът е богатството му на микроелементите селен, манган и мед, витамините C,B6,B1. , аминокиселината триптофон и дуги. Но най-характерни за него са сяросъдържащите съединения, от които в най-големи количества е алиинът.
При счукване , стриване, нарязване скилидките на чесъна отделят алиин , който под действията на алиназата образува сяросъдържащото съединение алицин. Алицинът е нетрайно и нестабилно веществои се превръща по-бързо или по-бавно в други по-стабилни , но също с високотерапевтични свойства молекули.
Няма друга зеленчукова култура , от която при разместване на химичните вещества от клетките ( смачкване на скилидките ) да изтича такъв комплексен и богат коктейл от антибактериално, антимикробно , антивирусно и антиоксидантно действие.
Съхранявайте в тъмно и хладно място, но не и в хладилник, няколко седмици. Покълналите скилидки губят острия си вкус и аромат, но пак могат да се използват.
- За да обелите по-лесно скилидките, поставете ги на дъска за рязане, натиснете отгоре с тъпата страна на голям нож към чесъна и натиснете леко с юмрук. Така чесънът ще се обели по-лесно.
- За да премахнете миризмата на чесън от ръцете си, натрийте ги със сол или лимонов сок и след това измийте със сапун.
- Сотирайте чесъна на ниска температура. Ако се готви твърде дълго и на висока темепратура, чесънът потъмнява и става горчив.
- При счукване, накълцване или смачкане в преса, се освобождават повечето от етеричните масла на чесъна и вкусът е по-остър, отколкото като е цял или нарязан на филийки.
- Добавяйте за вкус към супи и яхнии. Печете на фурна към ястията, които приготвяте.
- Накълцвайте го ситно като добавка към салатни сосове.
- Изпечете цели глави, докато омекнат. Извадете меката част на скилидките и я намажете върху хляб.
- За да приготвите чеснови хлебчета, натрийте препечен хляб със суров и напръскайте със зехтин.
Не съдържа мазнини, натрий и холестерол.
В кулинарията и медицината се използуват пресните луковици и листата на чесъна. Днес се култивира във всички страни с умерен климат.
Принадлежи към сем. Кремови.
Луковиците имат силен мирис на сяра и сладникаво парлив. остър вкус. Понякога на пазара се срещат изсушени резени от скилидки чесън, опаковани в целофан. Така той издържа до 7 месеца, без да загуби своя аромат. Продава се и счукан със сол под. формата на паста, но в нея липсва свежият аромат на пресен чесън.
У нас от чесновите луковици се правят туршии, които се предлагат на пазара в буркани.
В чесъна се намират алеин (без миризма) и други сяросъдържащи вещества, при разграждането на които се получава диалилсулфид. Това вещество е главната съставна част на чесновото етерично-масло, което дава неговия силен мирис.
Един мг алицин по своето бактерицидно действие отговаря на 15 оксфордски единици пеницилин.
Чесновите скилидки са по-силни но действие върху болестотворните микроорганизми от фенола и сублимата. В чесновото етерично масло се съдържат още фитостернни (действуващи против повишено артериално налягане и атеросклероза), захари, органични киселини и др.
Чесънът има разнообразен химичен състав и в сравнение с кромида е значително по-богат с хранителни вещества, минерални соли и витамини.
Луковицата му съдържа средно 65% вода, 23,5% инулин(въглехидрат), 6,5% белтъчини, 0,8% целулоза, както и калиеви, фосфорни, калциеви, магнезиеви, натриеви и железни соли. Съдържа също витамини от групата Ви витамините С и РР.
Зеленият чесън съдържа по-големи количества витамин С и провитамин А (каротин).
В чесъна се съдържа до 158мг% етерично масло, на което се дължи специфичната му мири
зма. В него се намират големи количества фитонциди, поради което го считат за едно от най-сигурните предпазни средства срещу заразни болести. По-малките скилидки имат по-лют вкус в сравнение с по-едрите.
Апетитовъзбуждащото му действие дава основание да се използува широко в кулинарията. Той придава особено приятен аромат и вкус на редица блюда. Балканските и средиземноморските народи обаче използуват неправилно чесъна, като го консумират в големи количества.
В Средна Европа за: ароматизиране на ястията само се изтърква със скилидка чесън съдът за приготвянето им.
Стрит със сол на каша, чесънът се слага в таратор,. пача и др.
Чесънът не трябва да се пържи в мазнина, тъй като губи от ароматните си вещества.
Чесънът действа добре на сърдечната дейност. Една от съставките в чесъна поддържа еластичността на кръвоносните съдове, предотвратява тромбозата. Подробни анализи доказаха, че същото вещество намалява холестерина в кръвта, защото увеличава липопротеините. които пренасят холестерина извън тялото.
Сок от пресен чесън подтиска вируса ни грипа.
Той регулира сърдечната дейност и процесите, свързани с регулацията на тъканите, стимулира отделянето на секреция от жлезите на храносмилателния тракт и на жлъчката. За да свалите повишеното кръвно налягане, ежедневно трябва да изяждате една-две скилидки чесън. Ако се притеснявате от миризмата – използвайте чесновите препарати от аптеките.
Използва се против острици и други чревни паразити. (Правят се клизми вечер с 2 глави стрит чесън, 2 г сол и 100мл хладка води)
Извлек от чесън (1:10) се прилага под формата на инхалации при заболявания на горните дихателни пътища и особено астма.
Според някои изследвания чесънът помага за понижаване на кръвното налягане и холестерола, но се оказва, че дневното количество чесън, необходимо да допринесе за това, обикновено е доста повече от това, което повечето хора консумират.
Отделното стръкче лавандула е дребничко и срамежливо , но богатата туфа е разкошна и ароматна. Получили сме я като дар от Средиземноморието. Позната е още от древността като лекарствено и етерично-маслено растение , но притежава и много други ценни качества. Цветовете са богати на етерични масла. Те се използват широко в парфюмерията , козметиката , медицината ( при ставни и ревматични заболявания ). Мнозина слагат цвят в гардероба , защото мирисът гони молците .
.jpg)
